Un viaje de sal

 – por Laura Calvo –

Al final de la tarde, cuando el sol todavía brilla con suficiente fuerza en la paradisíaca reserva natural, las flores de sal salen a la superficie en las salinas. Delicado y bello como muchas otras maravillas que la naturaleza nos ha ofrecido espontáneamente durante miles de años. La tranquilidad, junto con el brillo que se refleja en el agua y las blancas montañas de sal, forman un ambiente mágico. Hay decenas de aves, y la cristalería forma una especie de alfombra verde. Huele a mar, mientras se respira la tranquilidad.

La cosecha se realiza con tranquilidad; el Salinero hace descansos y respeta el silencio en el lugar, ya que la superficie del agua es acariciada por los suaves movimientos del rastrillo. Este tipo de trabajo requiere paciencia, habilidad y fuerza. La cosecha debe ser completada antes de que oscurezca, de lo contrario la humedad del aire hará que los cristales de sal se disuelvan de nuevo. A menudo sucede que el Salinero se siente abrumado por una tremenda sensación de gratitud por permitirle disfrutar de este ambiente tan especial. Es gracias al mar, al sol y a la tierra que los preciosos cristales de las salinas de Es Trenc florecen.

La flor de sal se seca al sol y todo el proceso es puro trabajo manual. Ni más ni menos. Es 100% natural y pura. Tras la extracción de la Flor de Sal d’Es Trenc a través de este cuidadoso proceso, contiene no sólo el aroma mediterráneo sino más de 80 minerales y oligoelementos y, a diferencia de la sal marina tradicional, de 16 a 20 veces el magnesio y el doble de potasio y calcio. Sin embargo, el elemento principal de la sal común, el cloruro de sodio, es relativamente bajo en la Flor de Sal. El color, la textura y el tamaño de los cristales de sal pueden cambiar.

Los fenicios y los romanos ya cosechaban sal en Es Trenc, una playa natural de 3,5 km de longitud en el sudeste de Mallorca. Es uno de los paraísos naturales más bellos de las Islas Baleares. En la playa el agua es transparente y turquesa. Arena blanca, lirios marinos, dunas y sabanas nos envuelven en un paisaje de marisma que se ha convertido en una salina de más de 150 hectáreas. Dos vías de agua subterráneas, barro y arcilla mejoran la calidad del terreno. Flor de Sal es la sal más deliciosa de todas las salinas marinas.

La Flor de Sal d’Es Trenc es la única de Es Trenc y la única que se cosecha en Mallorca. Desde hace diez años, las flores de sal cristalizan diariamente, si el tiempo lo permite. La cosecha se realiza en los meses de verano. Los visitantes de las salinas quedan impresionados por el paisaje y disfrutan de la vista y del personal de las salinas que recolectan la flor de sal.

Se utiliza como final triunfal en la preparación de un plato. Es uno de esos ingredientes indispensables para los cocineros y los gastrónomos de todo el mundo.

Las variedades de Flor de Sal d’Es Trenc son mezclas de los mejores ingredientes, combinados con la flor de sal natural. Su alto contenido en magnesio la convierte en un gran potenciador del sabor. Se puede encontrar en las mejores tiendas de más de 30 países. Exclusivamente para la recolección de la Flor de Sal d’Es Trenc, se construyeron más de 200 cuencas a mano con madera en las marismas y el suelo arcilloso.