– por Samira Akili –

La Flor de Sal d’Es Trenc es una sal marina mallorquina disponible en su estado natural o mezclada con otros sabores, que le permite añadir deliciosos acentos a su cocina con poco esfuerzo. La producción tradicional de sal en Es Trenc, en el sureste de Mallorca, puede recordar una historia centenaria. Ya en el siglo IV a.C. romanos y fenicios comenzaron a extraer el «oro blanco» de Mallorca. Hoy en día Es Trenc es conocido principalmente por su hermosa playa de arena de un kilómetro de longitud, pero también se sigue extrayendo sal según una antigua tradición.

 

MÁS QUE UNA SIMPLE MEZCLA DE ESPECIAS

Conocí las sales a finales del año pasado en una cena de bloggers en el Hotel Ellington de Berlín. En ese momento se servían con pan fresco con mantequilla y enseguida noté el buen y fino sabor. Normalmente no soy un fanática de las mezclas de especias y similares – excepto, por supuesto, algo como las pastas de curry. Por un lado prefiero crear un sabor individual con mi propio repertorio de especias y por otro lado encuentro que a menudo tienen un sabor muy artificial. Esto último no es cierto en absoluto para las sales de Flor de Sal d’Es Trenc. Los aromas de las sales son intensos y tienen un sabor muy natural. La intensidad también contribuye al hecho de que son muy ricos, lo cual es por supuesto un punto importante, especialmente considerando el precio.

 

DE LA ROSA A LA ACEITUNA NEGRA

Utilizo las sales ya sea cuando las cosas tienen que hacerse rápidamente o también para dar un toque especial a los platos sencillos. Un ejemplo son las patatas con requesón, un plato de la infancia. A la cuajada le añado sal Mediterránea, que le da el sabor de mejorana, orégano, romero y tomillo. Las hierbas también vienen directamente de la isla. Además de la sal de hierbas, las Olivas Negras, que también utilizo en el plato de hoy, y los Boletos, que contienen una variedad de setas secas, están entre mis favoritos. Los platos para los cuales las sales mencionadas son especialmente adecuadas son por ejemplo verduras de horno, ensaladas verdes simples, verduras fritas y pasta o ñoquis. Si le gusta mezclar dulces con salados, puede que le guste el hibisco o la variedad de naranja y chile. He combinado esta última con una tarta de chocolate para las fiestas, por ejemplo.

 

INGREDIENTES

 

  • 1kg de patatas moradas (las normales funcionan, por supuesto)
  • 400g de harina
  • 1 huevo
  • 3 cucharaditas de Flor de Sal d’Es Trenc Olivas Negras
  • 1 calabaza pequeña de Hokkaido
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de miel
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de margarina
  • 50ml de vino blanco
  • Flor de Sal d’Es Trenc Mediterranea

 

  1. Para los ñoquis, primero limpie y hierva las patatas hasta que estén hechas. Luego ponga las papas en papel de cocina y séquelas por unos 30 minutos hasta que las pele.
  2. Triture las patatas (¡no las triture!) y amáselas con la harina, el huevo y 3 cucharaditas de Flor de Sal d’Es Trenc Olivas Negras hasta conseguir una masa. Deje que la masa descanse en el refrigerador durante unos 30 minutos.
  3. La mejor manera de hacer ñoquis es formar serpientes de la masa, cortarlas en porciones con un cuchillo y luego darles forma con un tenedor para lograr la típica forma de ñoquis.
  4. Poner a hervir el agua y salarlo. Deje que los ñoquis hiervan hasta que suban – en total los ñoquis deben estar en el agua hirviendo sólo por unos minutos.
  5. Para la calabaza, calentar el aceite y la margarina en una sartén y freír las cebollas y el ajo con un poco de ajo. Luego se añade la calabaza y se fríe hasta que esté ligeramente blanda. Luego se desglosa con vino blanco y se añade la pasta de tomate y un poco del agua de cocción de los ñoquis.
  6. Freír hasta que la calabaza esté blanda y el líquido haya desaparecido casi por completo. A continuación se añaden los ñoquis y se fríen durante un breve período de tiempo, para que también desarrollen ligeros aromas de tostado. A continuación se retira del fuego y se sazona con un poco de guindilla y Flor de Sal d’Es Trenc Mediterranea. El queso pecorino y un toque de limón va bien con él. ¡Disfrútelo!

Este artículo fue publicado por primera vez en www.samieze.com