En la carretera por Europa

– por Jens Hoffmann –

Mallorca siempre me ha fascinado. La isla tiene un encanto muy especial, cosmopolita y elegante. La capital de las Islas Baleares no es ciertamente un dato confidencial, pero sin embargo siempre vale la pena hacer un viaje.

En el camino de Palma hacia el sur de la isla veo campos yermos, hermosos pueblos y altas montañas, seguidos de más montañas, pueblos y árboles. Todo esto en la infinitud y la inmensidad. Apenas me canso de la fauna, de los pequeños muros colocados como adornos y del cielo azul pintado. Este paisaje me acompaña durante dos días, y cuanto más tiempo me lleva el viaje a las salinas de Es Trenc, más transmite una imagen global perfecta de la cultura mediterránea.

El agua de mar cristalina y un viento suave me esperan. Aquí, en la parte sur de Mallorca, se encuentra la playa más bonita de Mallorca y las condiciones perfectas para una sal de mesa que no podría ser más pura en su género. El lugar de producción de Flor de Sal son las salinas de Es Trenc. Un tesoro culinario que hace las delicias de todos los comensales y también de muchos cocineros estrella.

Todos conocen la calidad de este oro blanco. Los orígenes de la extracción de la sal se remontan a los romanos, bizantinos y árabes que vivieron en Mallorca. Todos ellos se dedicaron al «oro blanco», aunque en el siglo XIX disminuyó y la salina de Es Trenc quedó en barbecho durante una eternidad. Sin embargo, la producción de sal se reanudó alrededor de 1950.

La extracción de la sal se realiza de forma artesanal y los cristales de la llamada «flor de sal» son desnatados. El sol y el viento se encargan de que el agua se caliente y se evapore en varias cuencas salinas. Bajo las influencias naturales, las valiosas flores de sal «Flor de Sal» se forman y se secan al sol. Todo el proceso desde el mar hasta estas últimas cuencas dura un año, momento en el que el agua del mar se ha evaporado hasta el punto de que la sal puede ser procesada.

El producto final es una sal marina natural que conserva el aroma del mar y se caracteriza por un fresco derretimiento y dulzura. Contiene una alta concentración de potasio, calcio y otros oligoelementos.

Diferentes variedades refinadas por hierbas aromáticas, especias, frutos secos o flores y otras composiciones imaginativas aseguran un variado disfrute de este producto natural puro.

Las diferentes sales se venden actualmente en 30 países. La sal también se «cruza» con productos como la hermosa mantequilla de Fera, un restaurante de cocina fina del mismo nombre en Palma. La sal también se puede encontrar en el KaDeWe de Berlín o en el Käfer de Múnich.

Este artículo se publicó por primera vez en  www.berliner-umschau.de